Por enquanto nem o Ubuntu, nem o Linux Mint atualizaram suas versões do Gimp, mas existe esse ppa que resolve isso =)
MUITO IMPORTANTE: Este ppa é apenas para o Ubuntu 12.04 (Precise Pangolin) e Linux Mint 13 (Maya). Se tentar utilizá-lo em outras versões, pode, e é quase certo que vai, ter problemas de compatibilidade de pacotes.
Para instalar (ou atualizar) o Gimp 2.8, abra o terminal e execute os comandos:
sudo add-apt-repository ppa:otto-kesselgulasch/gimpsudo
sudo apt-get update
sudo apt-get install gimp
O modo janela única não vem ativado por padrão. Para ativá-lo, vá em Janela > Modo de janela única.
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